TOUT SUR LES CAVES A VIN
En effet, tous les vins se conservent à la même température qui se situe idéalement >aux alentours de 12°C. Mais bien entendu, tous ne se dégustent pas à la même température. C’est pourquoi les caves de service proposent avant tout une mise en température idéale des vins avant leur dégustation et les caves de vieillissement des conditions parfaites pour préserver et bonifier vos meilleurs millésimes au fi l des années.
Certaines caves, proposent plusieurs zones de température et tentent ainsi de conjuguer les deux usages.
Les chocs thermiques sont très néfastes pour le vin. La promesse des caves à vin est donc en premier lieu la stabilité, car il faut savoir qu’une baisse intempestive contracte le vin et ralentit le processus de vieillissement. A l’inverse, la chaleur accélère la maturation du vin, mais peut diminuer son potentiel de garde et l’empêcher d’atteindre son apogée. Pourtant la température n’est pas le seul argument de ces caves high-tech qui préservent la tradition avec modernité. L’hygrométrie, entre 60 et 80 % garantie l’élasticité du bouchon.
En effet, en atmosphère sèche le liège se contracte et le vin s’évapore, causant une oxydation prématurée. Votre cave à vin devra donc être équipée d’un hygromètre et ses parois seront de préférence en métal, même si l’efficacité des cuves en plastique reste correcte.
Certaines sont équipées d’un bac de rétention qui permet d’augmenter l’humidité. La lumière et ses
UV sont les ennemis du vin. Pour une cave de service, les portes vitrées sont plus design, mais pour le vieillissement on préférera les portes pleines. Un filtre à charbon permettra aux vins de respirer sans être dénaturé par les odeurs environnantes.
Enfin gare aux vibrations qui à la longue altèrent le vin en cassant ses molécules ! Il faudra donc veiller au bon fonctionnement de votre compresseur en particulier au démarrage et préférer les caves avec système anti-vibration.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
